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Roco's Lab

pizzeria contemporanea

La pizza, diverse forme, un’emozione

Materie prime selezionate

5 impasti su misura

Farine macinate a pietra

Benvenuto

La prima pizzeria contemporanea del Lago di Garda

Roco’s lab nasce ridando vita agli spazi di un'antica segheria abbandonata del ‘900 a Cunettone di Salò di oltre 500 mq

Abbiamo aperto il nostro laboratorio del gusto in una location dalla vocazione industriale, ricavando un ambiente accogliente e moderno con zona forni a vista per la massima trasparenza in ogni momento della preparazione della tua pizza. Potrai conoscere e apprezzare l’innovazione e il piacere della pizza contemporanea in un ambiente dal design unico.

Tonda romana

Nasce per omaggiare la tradizione romana, ma a differenza della classica scrocchiarella lunga la nostra è tonda e suddivisa in otto spicchi.

senza lieviti aggiunti

Un impasto tondo e sottile, completamente diverso da qualsiasi altra pizza tu abbia mai provato in zona. Con un sorprendente aroma di pane e un cornicione soffice grazie alla lievitazione spontanea, non diresti mai che non è stato utilizzato il lievito, eppure è così.

La nuvola di grano

Ricorda dalla forma una soffice nuvola. Sembra una pizza alta ma al momento di addentarla ne assaporerai la leggerezza e la piacevole fragranza.

DOPPIO TRANCH​

Realizzata per omaggiare la tradizione e l'esperienza dei pizzaioli romani. Semintegrale, ti ricorderà il sapore del pane di una volta e dei suoi grani antichi, facendoti fare un vero e proprio tuffo nel passato.

Pizza roco's

La pizza tonda che ci ha fatto conoscere e amare da oltre 25 anni, cotta in teglia nel forno a legna e servita nello storico trancio da ⅓ di pizza. Farina di grano tenero 00, lievitazione naturale e un lungo tempo di maturazione gli conferiscono una struttura soffice ma al tempo stesso fragrante.

Dicono di noi

"Location splendida, cucina creativa , pizze uniche dove il gusto e la tradizione dialogano con la modernità risultando in un’ esperienza indimenticabile. Grande scelta di dolci squisitamente presentati. Personale gentile e attento. Mi sono sentita a casa . Complimenti"

- Daniela Peres

"Rocco è sempre stato un grande professionista....l’eccellenza lo ha sempre contraddistinto e fatto delle sue attività uno dei miglior imprenditori. Ora con il Roco’s Lab ha raggiunto l’apice. Chapeau!"

- Francesco Bazzani

Spettacolo bravi anzi bravissimi! Già la loro pizza era il top, ora si sono superati pizze gourmet veramente da urlo

- Monia Tomase

la nostra storia

Roco’s Lab è l’evoluzione dello storico marchio Roco’s, conosciuto e amato da oltre 30 anni nella zona del Garda per la sua pizza al taglio. Qui proponiamo diversi impasti contemporanei a lunga lievitazione frutto di ricerca e artigianalità, senza dimenticarci la nostra storia. Infatti abbiamo dedicato un’area per l’asporto della nostra storica pizza Roco’s al taglio.

mATTIA CICERONE

Mattia ha ereditato la passione per la pizza da papà Rocco, fondatore dello storico marchio Roco’s. Dopo un lungo percorso formativo, tanta gavetta e moltissima ricerca, oggi è un lievitista e responsabile della produzione di Roco’s Lab nonché suo motore creativo. Un giovane pizzaiolo moderno dedicato allo studio e alla ricerca dell’eccellenza, che all’interno di Roco’s Lab propone diverse forme della pizza contemporanea. Grazie alla sua competenza è diventato docente di pizza degustazione alla Cast Alimenti di Brescia ed è stato chiamato con altri illustri colleghi dalla trasmissione Mica pizza e fichi su LA7 per presentare la sua idea di pizza.

Steak & Burger

Una selezione di carni Dry Aged da tutta Europa e una proposta di hamburger gourmet completano il percorso di sapori che potrai trovare da Roco’s Lab. Le carni frollate rappresentano la nostra voglia di proporre la carne in purezza, concentrando tutta l’attenzione sulla materia prima e la sua eccezionalità. Dal manzo irlandese al Pata Negra iberico fino all’iconica bistecca Tomahawk: tutte le carni proposte hanno una frollatura di almeno 40 giorni. Gli hamburger gourmet rappresentano la nostra voglia di sperimentare, unendo tradizione e novità per proporre la carne in un contesto ricco di abbinamenti golosi.

Chiama per prenotare

Siamo aperti tutti i giorni tranne il martedì tutto il giorno e il mercoledì a pranzo.
Ci trovi in Via Europa 1 a Cunettone di Salò (Brescia).